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安化黑茶的"渥堆发酵"是怎么回事?

安化黑茶的"渥堆发酵"是怎么回事?

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:www.jycy99.com
  • 发布时间:2013-06-08 12:00
  • 访问量:0

【概要描述】

安化黑茶的"渥堆发酵"是怎么回事?

【概要描述】

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:www.jycy99.com
  • 发布时间:2013-06-08 12:00
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        黑茶渥堆的实质是:以微生物活动为中心,通过生化动力(胞外酶),物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用,即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。在渥堆过程中,微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸辣味),这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分,也是黑茶功能性成分的组成部分,更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺,茶的色香味发生了显著的变化,原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩,汤色也变为橙黄或橙红,香气具有典型的甜酒香(称"发酵香")或辛辣味。

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