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安化黑茶“霉味与陈味”的区分

安化黑茶“霉味与陈味”的区分

  • 分类:黑茶历史
  • 作者:陈建云
  • 来源:
  • 发布时间:2016-04-29 12:00
  • 访问量:0

【概要描述】

安化黑茶“霉味与陈味”的区分

【概要描述】

  • 分类:黑茶历史
  • 作者:陈建云
  • 来源:
  • 发布时间:2016-04-29 12:00
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        只要储存得当,黑茶一般是不会发霉的。

        小编首先在这里建议,家里购买黑茶的朋友存储的时候一定要放在通风干燥无异味的地方,忌温湿度过高,空气不流通,首先做到恰当存储。

        由于安化黑茶属于后发酵茶,具有越陈越香的独特品质,所以收藏一段时间的安化黑茶其茶香相较其它茶还独具一道清幽的“陈香味”。很多初次接触黑茶的茶友极少接触安化黑茶的陈香味,容易将陈味误认为是霉味。

 

        黑茶的陈香味与霉味有本质的区别,黑茶是发酵茶,在一定条件下可以长期保存,随着长时间的存放,会产生特有的陈香,这种陈香包涵“酵香、醇香、木质香等",极少接触过这种气味的,会误认为是霉味。细心的茶友将两者放在一起对比,可以闻出他们的不同的。

如何区分是陈味还是霉味,可以从以下几个方面判断:

 

1

       观看茶叶是否保存得当,干茶是否干爽,茶叶表面与内部是否有霉变(黑霉、绿霉、灰霉的话就说明茶已经发生霉变了,绝对不能再饮用了;若不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(空调上有的)或在阳光下晾晒,长出的霉毛过几天自然会消失。)

 

2

        冲泡时更容易分辨,陈味是自然柔和,霉味是有刺激性,冲鼻,不顺畅不自然;

 

3

        有陈味的茶汤口感自然无杂味,年份久的黑茶口感柔和顺畅,霉变的茶,有“麻、挂喉、叮喉”感,口感刺激,难以下咽。

很多人误将黑茶砖上的“金花”当作“发霉”?

 

        安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素,实是冠突散囊菌,一种散布在茶砖内的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌。“金花”是呈颗粒状的,不存在霉丝,在茶叶里比较牢固,不能轻易擦掉;而黄曲霉必然有霉丝,通常会存在在茶砖表面,很容易吹走,再者会与白霉共生。大家所看到的颗粒状黄色菌种,其实这是经过时间微生物转化成的“金花”,主要是以安化黑茶茯砖茶为代表,“金花”是其特色和标志。

        经专家研究鉴定,“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,实现茶叶色、香、味品质成分的转化,在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

 

 

        另外不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

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