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黑茶文化

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黑茶的特点

黑茶的特点

  • 分类:黑茶历史
  • 作者:
  • 来源:www.jycy99.com
  • 发布时间:2014-12-13 12:00
  • 访问量:0

【概要描述】

黑茶的特点

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  • 分类:黑茶历史
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黑茶属于发酵茶,黑茶储放时间越长,其茶品的价值越高,泡制出来的茶口感更好。

 

 

黑茶属于发酵茶,黑茶储放时间越长,其茶品的价值越高,泡制出来的茶口感更好。黑茶在贮藏中其风味品质变化各自遵循着不同的特点,主要从感官色、香、味品质来评价:

 

1、香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳;

 

2、滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激;

 

3、汤色变得更加明亮,色度往深的方向发展。

 

从生化分析来看,经过较长时间陈化处理黑茶样品:

 

1、挥发性香气总含量降低,但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组成成分相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组成的比例增加了。这也体现了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加,而是香气变得更柔和幽雅; 

 

2、滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH值呈上升趋势。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因;从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后茶汤光泽度更好,亮度增加,色度方面朝着红色和黄色增加。

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