搜索
黑茶文化
资讯分类
详情
| 云南普洱茶 | 安化黑茶 | |
|
产地·气候环境 |
云南高原、四季如春 | 湖南雨水充沛、四季分明 |
| 原料 | 云南大叶种、原料较嫩，含梗量少 | 湖南中小种多，选料较粗老，含梗量多 |
| 卫生工艺 | 鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就称为“熟茶”中间不经过高温消毒。 |
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本纯化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。 |
| 加工工艺 | 云南普洱用晒青毛茶•毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分。 | 采用黑毛茶•毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺。 |
| 发酵工艺 | 普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。 | 鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。 |
| 发酵程度 | 后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。 | 茯茶采用高温气蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵） |
| 风味口感 | 普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽 | 发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。 |
扫二维码用手机看
上一篇
益阳安化黑茶--文化之旅
下一篇
什么是黑茶
上一篇
益阳安化黑茶--文化之旅
下一篇
什么是黑茶
Copyright⊙2015 湖南久扬茶业有限公司 版权所有 湘ICP备12005484号-1
网站建设：中企动力长沙