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茶汤“泛油光“?原来是茶氲

茶汤“泛油光“?原来是茶氲

  • 分类:茶道茶艺
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-03-28 12:00
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【概要描述】

茶汤“泛油光“?原来是茶氲

【概要描述】

  • 分类:茶道茶艺
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         一些细心的茶友会发现,在冲泡一些老茶时,茶汤上面会漂着一层油状物质,定睛一看,像是一层薄薄的白雾。仔细再瞧,又像是光折射在茶汤表面……这像油、像雾又像光的物质到底是什么呢?

 

        我们咨询了一些业内行家后才知道,这“油雾”其实有个极富诗意的名字,叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 

 

水“油”角力形成茶氲

 

 

 

    “氲”,指“天地间和合而盈盛的气”。茶汤上所产生如雾般的气体,即为茶氲。

茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻,漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时,茶汤上下有了一定的温差,产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔,

 

    没办法立刻挥发到空气中。所以人们在常温或低温下,是难以看见茶氲的。但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力,茶氲的形状不停变化,就会时而像雾、时而像油,并在一定条件下呈现出来。

 

茶氲受多因素影响

 

 

 

    并不是什么茶都有茶氲,也不是随时泡茶都能产生的。据了解,影响茶氲呈现的主要因素有五大方面。

 

    首先,茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。其次,汤色越深,容易对比产生,也越容易发现茶氲。第三,冲泡时,茶汤温度越高,瞬间浸出物质较多,也更容易产生茶氲。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低,也较容易产生茶氲。另外就是容器问题。如果盛汤的容器是浅色的,会容易看出茶氲,使用白瓷器皿则更明显。

 

    相对来说,如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,所以内含物质的多寡,是茶氲能否形成的决定性因素之一。

 

    除了茶汤内含脂溶性物质的影响,光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。

 

 

茶氲不是选茶标准

 

 

 

    那么,是不是茶氲越多,表示茶越好?对此,业内人士表示,茶氲只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象,可作为选购茶品的考虑条件,但并不能评判茶的好坏。相对而言,有茶氲的茶会好喝些,是因为汤质会厚重,口味醇厚,或者说,茶叶做得比较透,茶汤清透些。

 

    业内人士认为,评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。而且茶好茶坏,因人而异。再多的评判标准,也敌不过自己的嘴巴。适口为珍,适合你的,就是好茶。没有必要为了刻意追求茶氲而花上很高的价钱。

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