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安化黑茶,久扬演绎之“醇香型”

安化黑茶,久扬演绎之“醇香型”

  • 分类:茶道茶艺
  • 作者:欧阳利红
  • 来源:清远经销商
  • 发布时间:2012-11-13 12:00
  • 访问量:0

【概要描述】

安化黑茶,久扬演绎之“醇香型”

【概要描述】

  • 分类:茶道茶艺
  • 作者:欧阳利红
  • 来源:清远经销商
  • 发布时间:2012-11-13 12:00
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安化黑茶 久扬演绎

    湖南久扬茶业有限公司生产的久扬黑茶系列是高品质黑茶,品种齐全,涵盖了安化黑茶的所有三砖系列千两系列三尖系列等等,我将久扬系列黑茶按照香型分成四大类别,它们分别是高火香松烟香菌花香、以及醇香高火香的代表作就是“天尖一号”和“2011年红色经典”等;松烟香的代表产品是“2008年精品机制1.7公斤黑砖”和其他规格“黑砖系列”;菌花香型的产品是“茯砖系列”,纯香的代表产品是“千两茶系列”以及“花砖系列”。

 

醇香型

    当今被世人冠予“世界茶王”之美名的安化黑茶千两茶,系采用雪峰山脉安化高寒山区大叶种鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆、上“七星灶”烘焙等安化黑茶传统加工工艺纯手工精制而成,再经日晒夜露,以吸天地之灵气、聚日月之精华于一身方得之。茶品具有存放愈久,品质愈佳的特点。其汤色金黄明亮、滋味甘醇,陈香纯正浓郁,饮之如感受历史与自然的结晶,实为湖南黑茶之魂,是中华茶文化之瑰宝。

    久扬黑茶千两茶和花砖茶是醇香型的代表产品,由于千两茶采用纯手工制作工艺,加工工艺独特而又富于科学性,其加工程序从选料、筛分、拣剔、紧压成型到晾置干燥,包装采用篾篓棕片、棕叶等纯自然材料,无任何机械成分,茶身之大,质量之重,包装之特殊,是其他所有茶叶品类所不及的,极富原始自然的淳朴美感。

    千两茶的演绎方法我是这样理解的,由于千两茶是世界上一次包装成型的最大最紧压的茶,其原料特殊,加工过程中有发烟火焙及日晒夜露等特殊干燥工艺,所以造就了千两茶独特的品质特征和对人体独特的药理功效,由于现在能够喝到的老千两茶不多,所以我就以“久扬2010年千两茶”为例,2010年千两茶由于存放时间不够长,还有一点点青涩味和苦味,但是回甘迅速,有很纯的茶香和竹子清香,所以泡这款茶的时候最重要的是将茶叶纯香和甘甜表现出来,但是又要避开茶叶的青涩和苦味,在演绎冲泡千两茶的时候,从撬茶时就要注意尽量成坨,不要撬碎。演绎过程如下:

① 根据茶客的多少取茶5-10克,将敲好的茶坨放入暖好的盖碗中;

② 开始润茶就要用最高水温,从盖碗一边注水后快速出汤2至3次;

③ 从第四泡开始就可以缓慢注水快速出水,这时的茶已经基本唤醒,清纯的茶香已经散发出来,茶汤的颜色是金黄透亮,清澈干净,但是口感还会有一点点苦涩,但是回甘迅速,苦涩味很快化解;

④ 从第六泡开始注水的速度要更加缓慢,茶叶的浸泡时间也开始适当延长,大约在30秒至1分钟左右出汤,这时茶叶的苦涩味就已经淡化,茶汤入口清甜,茶香淡雅,千两茶要注意的是水温一定要高,注水的速度越慢越好,这样才能够将茶叶的清香甘甜体现出来,年份不够的千两茶润茶次数可以略多,可以去掉青涩味和苦味。

 

    长期存放的老千两茶演绎的方式有点区别,水温是一样要高,但是润茶最多两次,前几泡盖碗开口要大进水出水要快,从第三泡开始就可以缓慢进水快速出汤,越往后泡越慢注水,出水也越慢,老千两茶的茶汤是橙红透亮,口感醇厚浓滑,满口醇香和陈香,老千两茶异常耐泡,我就是在清远和客户打赌一泡老千两茶泡了13天还可以喝而一举成名,所以掌握好老茶的冲泡方式几乎可以一茶动心。

    安化千两茶几乎具备了所有黑茶的优秀特质和功效,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。在降高血脂、高血糖、高血压、分解脂肪、防止脂肪堆积、消食去肥腻、下气通便、急慢性肠炎等方面有特殊药效;我国西北民族的食物结构是“牛、羊和奶酪,非茶不解”故而“宁可三日无食,不可一日无茶”,以至才有历经千年的茶马贸易和现在的全流通黑茶贸易市场,使更多人了解黑茶,受益于黑茶。

    醇香型的另一产品就是花砖茶,历史上由于交通困难,茶叶运输不便,千两茶形如树干,倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在饮用时,要用钢锯锯成片,这样做,既不方便,茶又易损失,造成浪费。另外,在筑造过程中,花工多,成本高,劳动强度大,制作不易。这样的生产方式,催生了将花卷改制成为长方形砖茶的改革,花砖茶由此而生,它的形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花卷茶,受到了广大消费者的赞赏与欢迎。
    久扬花砖茶以安化高山茶为原料,通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外形砖面平整、花边及文字图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐。内质香气纯正或略带松香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。花砖茶的演绎方式和千两茶基本相似,花砖茶虽然紧压度高,但是毕竟和千两茶相比较还是属于小巫见大巫了,我以2005年久扬花砖茶为例,该款茶还是久扬生产边销茶的优质产品,现在存世不多,由于陈化发酵时间较长,现在的口感已经是醇厚香甜,无任何杂味,香味特殊,在冲泡花砖茶的时候进出水的速度以及温度和千两茶一样,掌握好水温和进出水的速度,就可以将花砖茶的特点表达出来,但是有些客户不太喜欢花砖茶的特殊香味,遇到这样的客户的时候就要在润茶的时候注意注水后开着盖碗让水蒸气将茶香快速散发后在出汤,这样润茶2至3次后再开始按照千两茶的冲泡方式演绎,就可以将花砖的特殊香气去掉一些,留下的就是客户喜欢的纯香茶味和爽滑甘甜口感,是边销茶的优质产品,这款茶的包装上还有“安化茶叶/唐宋名昭/特制花砖/选优制造/香高味厚/耐冲耐熬/请君常用/康健可保”这几句诗,是对安化黑茶久扬花砖最好的写照。

    安化久扬黑茶的演绎方式我通过自己的研究冲泡,得出以上经验,更重要的是要有高品质的久扬品牌系列好茶支撑,还要用自信愉悦的心态去表达每一款茶的优点和特性,并且学会倾听客户的感受和对每款茶的评价,学会欣赏其它茶类的优点,不排斥不贬低其他茶类,真正做到-----用茶品感动生活,用人品感动生命。

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